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que les fest noz et les carnavals de Rio et Venise (je ne connais pas Il Palio à Sienne donc je ne peux rien dire) n'impliquent pas torture et mise à mort.

La plupart des associations de lutte pour les droits aux animaux font très bien la part des choses entre les "jeux" impliquant des animaux sans les blesser(jeux de vachettes, "rodéo"...) et les tortures pures et simples : pendaisons de chiens, lancer de chèvres du haut des clochers, tauromachie, etc.

Aujourd'hui, ces associations s'insurgent contre la validation et la bénédiction de l'Etat sur ces pratiques, tout simplement. Le fait de les légitimer serait en complète opposition avec les valeurs que prétend défendre la France et ses divers ministères (agriculture en ce qui concerne les animaux et culture en ce qui concerne le principe même, entre autres).

Le débat porte sur la validation officielle de ces pratiques, et non pas sur une quelconque atteinte aux traditions du Sud.
Comparons ce qui est comparable...