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que mes connaissances sont limitées dans ce domaine, mais c'est une notion que j'ai vu passer sur des fora divers.

Même si ce n'est pas la réponse à tout, il y a des éléments intéressants chez notre ami Wikipedia, ici et ici.

Et j'ai oublié la raison la plus évidente pour être végérarien : par culture, tout simplement. De très nombreux pays ont une culture quasi-végétarienne, par manque de ressources de base ou simplement par habitude. On notera ainsi que, à la louche, 80% de la cuisine traditionnelle Libanaise est végétarienne et dans ce pourcentage, une bonne partie est même végétalienne, les produits laitiers et les oeufs servant très rarement. Voilà voilà...