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des différences idéologiques, par contre, il faut bien comprendre que c'est du cas par cas.

Certains végétariens/liens se battent contre la cruauté envers les animaux. Certains de ceux-là sont dans une logique d'idées, d'autres dans une logique de religion.
D'autres estiment que l'homme a longtemps été un cueilleur avant d'être un chasseur et que c'est plus naturel.
D'autres encore ont une démarche purement écologique, considérant que l'industrie de l'exploitation animale est la plus polluante qui soit.
D'autres enfin estiment que c'est meilleur pour la santé (ce qui est prouvé par de nombreuses études, et réfuté par de nombreuses autres, la science et la médecine étant ce qu'elles sont... )

En gros, il existe de très nombreuses raisons de ne pas consommer de produits animaux. Presque autant que de gens qui font ce choix.